Venerdì, 26 Maggio 2017 20:36

Vellutata di asparagi

Vellutata di asparagi Vellutata di asparagi
Num. persone:
4 persone
Cottura:
20 minuti
Preparazione:
10 minuti
Difficoltà:
Facile
Ingredienti:

600 g. asparagi

1 patata grande (180 g.)

250 cc. di brodo vegetale (o acqua)

1 cipolla piccola (oppure 1 piccolo porro)

2 cucchiai olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

 

 PREPARAZIONE:

  1. Lavate bene gli asparagi ed eliminate la parte dura che potrete utilizzare per fare il brodo vegetale, tagliate le punte e tenetele da parte, tagliate la parte rimanente a rondelle.
  2. Tritate finemente la cipolla e mettetela ad appassire in una pentola con due cucchiai di olio. Aggiungete le patate tagliate a cubetti, le punte di asparagi e i gambi tagliati a rondelle  e fate rosolare per 5 minuti eventualmente aggiungendo poco brodo caldo.

  3. Dopo 5 minuti togliete alcune punte di asparagi che utilizzerete per l'impiattamento e  tenetele in caldo. Ricoprite con il brodo (o l’acqua) bollente  fate cuocere per 20 minuti mescolando ogni tanto, a metà cottura regolate di sale.

  4. Togliete dal fuoco e frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema densa e omogenea; dovete ottenere una crema morbida e senza grumi. Aggiungete le punte degli asparagi e servite la vellutata calda con un filo di olio extravergine a crudo e una macinata di pepe nero.