Domenica, 05 Maggio 2019 18:51

Cheesecake salata alla barbabietola

Cheesecake salata alla barbabietola Cheesecake salata alla barbabietola
Num. persone:
8 persone
Cottura:
2 minuti
Preparazione:
30 minuti + riposo in frigorifero
Difficoltà:
Medio
Ingredienti:

250 g. barbabietola già lessata

100 g. fette biscottate

70 g. burro

100 g. formaggio spalmabile

100 g. caprini freschi

30 g. parmigiano grattugiato

150 g. panna fresca liquida

10 g. gelatina in fogli

succo di 1/2 limone

2 rametti timo

sale fino q.b.

olive e pomodorini secchi per decorare

pepe nero q.b.

La barbabietola non piace a tutti ma è un tubero tra i più salutari e in cucina si presta a tantissime preparazioni, sia salate che dolci.  In questa cheesecake il sapore forte e deciso del formaggio di capra si sposa alla perfezione con quello dolce della barbabietola.   

PREPARAZIONE:

Preparate la base: sbriciolate le fette biscottate  mettendole in un sacchetto di plastica e pestandole con un pestabistecche (in alternativa potete utilizzare il mixer), mettetele in una ciotola, aggiungete il burro che avrete fatto sciogliere in un pentolino (non deve friggere, fatelo sciogliere a fiamma bassissima, meglio a bagnomaria). Mescolate bene, dovete ottenere un composto morbido e pastoso, aggiungete un pizzico di sale e pepe.

 Foderate uno stampo a cerniera con carta da forno come segue: imburrate la teglia per fare aderire la carta, ritagliate un cerchio di carta da forno per la base e una striscia rettangolare per i bordi. Fate aderire bene. Con questo sistema non farete fatica a sfilare la cheesecake mantenendone intatta la forma.

 Distribuite il composto di fette biscottate  e burro sul fondo, pressatelo bene con l'aiuto di un pestabistecche e mettete a rassodare in frigorifero. 

 Preparate la farcia: mettete due fogli di gelatina (10 g.) in una ciotola piena di acqua fredda e lasciateli ammorbidire per circa 10 minuti. Fate riscaldare la panna fino a sfiorare il bollore, spegnete, strizzate la gelatina e mettetela in una ciotola con la panna calda, mescolate bene con una frusta e lasciate intiepidire. 

Tritate  grossolanamente la barbabietola, frullatela  con un frullatore a immersione assieme ai formaggi, al succo di limone e alle foglioline di timo.  Per ultima, sempre mescolando, unite la panna con la gelatina, salate e pepate.

 Assemblate: riprendete la base di fette biscottate dal frigorifero, versateci sopra la crema ottenuta, livellate bene  e rimettetela in frigorifero a solidificare per almeno tre ore. 

Riprendete la cheesecake dal  frigorifero, sfilatela dallo stampo a cerniera  e rimuovete delicatamente i fogli di carta da forno. Decoratela con olive verdi snocciolate e listarelle di pomodorini secchi sott'olio sgocciolati. Tenetela in frigorifero fino al momento di servirla.