Mercoledì, 08 Maggio 2019 21:46

Risotto con fave, pecorino e guanciale

Risotto con fave, pecorino e guanciale Risotto con fave, pecorino e guanciale
Num. persone:
4 persone
Cottura:
20 minuti
Preparazione:
10 minuti
Difficoltà:
Facile
Ingredienti:

320 g. riso carnaroli

250 g. fave fresche pulite

100 g. guanciale

50 g. pecorino grattugiato

1 l. brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

20 g. olio extravergine di oliva

40 g. burro

1 scalogno

sale/pepe q.b.

Il risotto con fave, pecorino e guanciale è un goloso risotto primaverile dal sapore deciso e fresco.

 PREPARAZIONE:

  1. In una padellina antiaderente fate rosolare senza grassi per qualche minuto il guanciale tagliato a cubetti fino a quando il grasso diventa trasparente. Tenetelo in caldo.
  2. Fate appassire lo scalogno tritato in un filo d’olio, aggiungete  il  riso, fatelo tostare  poi  sfumate con il vino bianco.   Mescolate bene, aggiungete due mestoli di brodo vegetale bollente  e cuocete mescolando e aggiungendo, quando occorre, altro brodo bollente.

  3. A cinque minuti dalla fine cottura aggiungete le fave sgranate e il guanciale e aggiustate di sale e pepe. 

  4. A due minuti dalla fine cottura spegnete, mantecate il risotto  con una noce di  burro e il pecorino grattugiato,   mettete il coperchio e fate riposare due minuti prima di servirlo.