Sabato, 12 Gennaio 2019 20:58

Risotto ai carciofi e cuori di parmigiano

Risotto ai carciofi e cuori di parmigiano Risotto ai carciofi e cuori di parmigiano
Num. persone:
4 persone
Cottura:
30 minuti
Preparazione:
10 minuti
Difficoltà:
Facile
Ingredienti:

320 g. riso carnaroli

4 carciofi

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

100 g. parmigiano grattugiato

40 g. olio extravergine di oliva

20 g. burro

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

1 patata

sale/pepe q.b.

Il risotto ai carciofi è un primo piatto di "cuori": cuori di carciofi e cuori di parmigiano. I cuori di carciofo sono saltati in padella con scalogno e i cuori di parmigiano sono ottenuti con parmigiano grattugiato e un coppapasta a forma di cuore. 

 PREPARAZIONE:

  1. Eliminate le foglie esterne e le punte dei carciofi, tagliateli a spicchi ed eliminate il fieno interno, metteteli in acqua e limone per non farli annerire.

  2. Preparate un brodo vegetale con le foglie scartate dei carciofi, una cipolla, una patata, un gambo di sedano e una carota.

  3. Fate appassire lo scalogno tritato in un filo d’olio, aggiungete  gli spicchi di carciofo scolati e fateli insaporire per 10 minuti. Aggiungete il  riso, fatelo tostare  poi  sfumate con il vino bianco.   Mescolate bene, aggiungete tre mestoli di brodo vegetale bollente  e cuocete mescolando e aggiungendo, quando occorre, altro brodo bollente. Regolate di sale.

  4. Accendete il forno a 180°. Ricoprite una teglia di carta da forno e, con l'aiuto di un coppapasta a forma di cuore, formate otto cuori con 80 g. di parmigiano grattugiato. Fateli cuocere per cinque minuti, toglieteli dal forno appena prendono colore. Fateli solidificare.

  5. A due minuti dalla fine cottura spegnete, mantecate il risotto  con una noce di  burro e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,   mettete il coperchio e fate riposare due minuti. Servite il risotto immediatamente aggiungendo i cuori di parmigiano.