Lunedì, 30 Luglio 2018 19:19

Insalata di riso rosso con verdure croccanti

Insalata di riso rosso con verdure croccanti Insalata di riso rosso con verdure croccanti
Num. persone:
4 persone
Cottura:
20 minuti
Preparazione:
15 minuti
Difficoltà:
Facile
Ingredienti:

320 g. riso rosso

10 pomodorini

1 scalogno

1 carota

1 zucchina

10 foglie basilico

olio extravergine d’oliva q.b.

sale e pepe

L'insalata di riso rosso con verdurine croccanti  è una variante fresca e leggera della classica insalata di riso.  Il riso rosso è un riso integrale, povero di grassi e ricco di  fibre e sali minerali come il fosforo e il magnesio.

 PREPARAZIONE:

  1. Riempite una pentola con abbondante acqua, quando bolle salate l'acqua e versate il riso; cuocete per i minuti indicati sulla confezione (tenetelo bene al dente),  bloccate la cottura con un bicchiere di acqua fredda, scolatelo, conditelo con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e lasciatelo raffreddare. 

  2. Tagliate i pomodorini a metà, affettate finemente lo scalogno, tagliate a cubetti le carote e le zucchine.  

  3. In una padella fate appassire lo scalogno con due cucchiai di olio, aggiungete le verdure,  salate e pepate  e fatele cuocere a fuoco vivace per dieci minuti, devono risultare asciutte e croccanti.
  4. In una ciotola capiente mescolate insieme il riso con le verdure,  aggiungete  il basilico, condite con un filo d’olio, sale (se necessario) e pepe, lasciate insaporire in frigorifero per mezz'ora e servite guarnendo i piatti con altre foglioline di basilico fresco.