Domenica, 30 Aprile 2017 04:48

Risotto mele e speck

Linguine con gamberi, asparagi e pomodorini Linguine con gamberi, asparagi e pomodorini
Num. persone:
4 persone
Cottura:
20 minuti
Preparazione:
5 minuti
Difficoltà:
Facile
Ingredienti:

320 g. riso carnaroli

2 mele golden

120 g. speck

1 l. brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

uno scalogno

olio extravergine di oliva

succo di mezzo limone

sale e pepe q.b.

due noci di burro

 

PREPARAZIONE:

  1. Tagliate lo speck a listarelle, sbucciate le mele Golden, tagliatene una a cubetti e l’altra in 8 fette (che serviranno per l’impiattamento), condite le mele con il succo di mezzo limone, per evitare che anneriscano.

  2. Tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con una noce di burro e un filo d’olio, aggiungete lo speck, fatelo rosolare e toglietelo dalla casseruola scolandolo bene, tenetelo in caldo. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Quando il riso sarà traslucente, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo e cuocete mescolando continuamente e aggiungendo gradualmente il brodo ben caldo, quando occorre.

  3. Nel frattempo mettete le mele tagliate in un pentolino con l’altra noce di burro, bagnatele con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocetele per qualche minuto. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungete la metà dello speck e le mele (tenendo da parte le 8 fettine) con il loro liquido di cottura e fatelo asciugare. Quando il risotto sarà cotto, toglietelo dal fuoco, aggiustate se necessario di sale e unite una bella macinata di pepe nero, mantecatelo con il parmigiano grattugiato e servite il risotto mele e speck ben caldo, guarnendolo con le fettine di mele e lo speck che avete tenuto da parte.

     NOTE :

     Potete accompagnarlo con delle cialde di parmigiano.