PREPARAZIONE:
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Preparate il pesto alla menta: inserite nel mixer la menta, il prezzemolo e le mandorle, tritate il composto aggiungendo gradualmente 40 g. di olio, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale. Lasciate agire il mixer fino ad ottenere una salsa ben omogenea.
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In una padella capiente (poi ci farete saltare la pasta) scaldate 4 cucchiai di olio, fate rosolare a fuoco vivace i gamberi per 4 minuti; toglieteli e teneteli in caldo. Nella stessa padella e nel sughetto di cottura dei gamberi fate appassire la cipolla poi aggiungete i piselli, salate e pepate e fate cuocere per pochi minuti. Deve rimanere un poco di sughetto sul fondo, se dovesse asciugare troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda della pasta.
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Quando l'acqua bolle salatela e aggiungete la pasta. Scolatela al dente, versatela nella padella con i piselli, unite i gamberi, fate insaporire per un minuto a fuoco vivace poi aggiungete 4 cucchiai abbondanti di pesto alla menta. Mescolate bene e servite con qualche scaglia di mandorle e foglioline di menta.
NOTE: con queste dosi otterrete pesto alla menta per due volte; potete conservarlo in frigorifero coperto di olio (come si fa con il pesto) per qualche giorno e utilizzarlo per insaporire bruschette o altri piatti. Se non volete avanzarlo dimezzate le dosi.