Sabato, 14 Dicembre 2019 18:29

Pasta integrale con pesto di pomodorini secchi e piselli

Pasta integrale con pesto di pomodorini secchi e piselli Pasta integrale con pesto di pomodorini secchi e piselli
Num. persone:
4 persone
Cottura:
15 minuti
Preparazione:
25 minuti
Difficoltà:
Facile
Ingredienti:

320 g. pasta

150 g. piselli

1 piccola cipolla

100 g. pomodorini secchi

40 g. gherigli di noci

50 g. parmigiano

80 g. olio extravergine di oliva

10 foglie basilico (+ foglie per impiattare)

1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

sale fino q.b.

1 pizzico peperoncino

La pasta integrale con pesto di pomodorini secchi e piselli è un primo piatto dal gusto intenso e mediterraneo.

Abbiamo utilizzato dei pomodorini secchi acquistati al mercato (buoni ed economici) ma potete anche usare quelli che trovate già pronti sott'olio mettendoli direttamente nel mixer con gli altri ingredienti.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato il formato "Pasta con grano saraceno integrale biologica"  prodotta in Valtellina dal Pastificio artigianale Pasta Negri,  un formato di pasta arricchita con grano saraceno,   lavorata a mano,  trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura, ottenuta con grano duro coltivato in Italia e acqua delle sorgenti Duse e Moiane, situate tra i  1200 e i 1400 metri di altitudine: http://pastanegri.com

 

 PREPARAZIONE:

Preparate il pesto: lavate e asciugate il basilico. Sgusciate le noci, dovete ottenere 40 g. di gherigli. Sciacquate bene i pomodori secchi, sbollentateli in acqua e aceto per 3 minuti, scolateli e asciugateli con un canovaccio. Tritate finemente nel mixer i pomodorini sbollentati e asciugati, il parmigiano, il basilico, le noci, due spicchi di aglio  e un pizzico di peperoncino fino ad  ottenere una salsa omogenea. Aggiungete alla salsa l’olio e mescolate bene, non dovreste aver bisogno di salare, i pomodorini sono già abbastanza salati.

Preparate i piselli: affettate finemente una piccola cipolla, fatela appassire in quattro cucchiai di olio, aggiungete i piselli e portateli a cottura aggiungendo, se necessario, un paio di cucchiai di acqua. Salate con moderazione e spegnete.

Preparate la pasta: fate bollire abbondante acqua, quando bolle salatela e versate la pasta. Scolatela  al dente,  nella padella dei piselli diluite  quattro cucchiai di pesto di pomodorini secchi  in mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, aggiungete velocemente la pasta  e fatela  saltare a fiamma viva  portandola  a fine cottura. Servite in tavola con  foglioline di basilico.

NOTE: il pesto di pomodorini secchi avanzato potete conservarlo per qualche giorno in frigorifero in un vasetto, ben coperto con olio, e utilizzarlo per delle gustosissime bruschette. Potete utilizzare  piselli in scatola o, meglio ancora, quelli surgelati.