Domenica, 10 Marzo 2019 16:36

Pizzoccheri - la ricetta originale

Pizzoccheri - la ricetta originale Pizzoccheri - la ricetta originale
Num. persone:
4/6 persone
Cottura:
15 minuti
Preparazione:
10 minuti
Difficoltà:
Facile
Ingredienti:

500 g. pizzoccheri

200 g. burro

250 g. formaggio Valtellina Casera DOP

150 g. formaggio grana

200 g. verze

250 g di patate

uno spicchio di aglio

sale/pepe q.b.

Questa è la ricetta originale dei pizzoccheri, tratta dal sito dell'Accademia dei pizzoccheri di Teglio, in Valtellina.  I pizzoccheri sono un piatto dalle origini molto antiche, preparati con un impasto a base di farina di grano saraceno, ingrediente che li caratterizza, farina 00 e acqua. Sono un piatto unico e sostanzioso, cotti in acqua con verze e patate e conditi con abbondante burro e formaggio.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato il formato "Pasta con grano saraceno integrale biologica", prodotta in Valtellina dal Pastificio artigianale Pasta Negri,  un formato di pizzoccheri artigianali con grano saraceno integrale biologico, lavorata a mano, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura, ottenuta con grano saraceno utilizzando "Farina di Grano saraceno Bio" macinata a Teglio,  "Semola di grano duro Bio" da filiera certificata italiana e acqua delle sorgenti Duse e Moiane, situate tra i  1200 e i 1400 metri di altitudine: http://pastanegri.com

Per acquistare la Pasta Negri potete vedere l'elenco dei rivenditori qui: http://pastanegri.com/compra-mangia/  oppure acquistare qui: https://www.amazon.it/Pasta-noodles-Negri/s?ie=UTF8&page=1&rh=n%3A6393073031%2Cp_4%3APasta%20Negri

PREPARAZIONE: 

  1. Tagliate le verze a pezzetti e riducete a tocchetti le patate sbucciate. Scaldate una teglia vuota in forno. Fate bollire in una pentola capiente abbondante acqua, quando bolle salate e buttate le verdure. Fate cuocere per cinque minuti poi unite i pizzoccheri e fateli cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

  2. Grattugiate il grana e tagliate a scaglie sottili il Casera. Friggete il burro con l'aglio e fatelo colorire bene, tenetelo in caldo.

  3. Raccogliete i pizzoccheri utilizzando una schiumarola, stendeteli nella teglia ben calda, cospargete con il formaggio grana grattugiato e il Valtellina Casera DOP a scaglie, proseguite a strati alternando pizzoccheri e formaggio.

  4. Versate il burro sui pizzoccheri e servite caldissimi, senza mescolare, con una macinata di pepe nero.