Venerdì, 22 Febbraio 2019 20:32

Pasta alla curcuma con asparagi e funghi

Pasta alla curcuma con asparagi e funghi Pasta alla curcuma con asparagi e funghi
Num. persone:
4 persone
Cottura:
20 minuti
Preparazione:
10 minuti
Difficoltà:
Facile
Ingredienti:

320 g. pasta

400 g. asparagi

200 g. funghi freschi

40 g. scalogno (o una piccola cipolla)

30 g. olio extravergine di oliva

2 cucchiai vino bianco

sale q.b.

peperoncino piccante (facoltativo)

La pasta alla curcuma con asparagi e funghi è un primo piatto vegetariano ricco di sapore e salute: la curcuma infatti, oltre ad essere un  potente antiossidante e antinfiammatorio, svolge anche un'azione depurativa per il fegato e la colecisti; gli asparagi sono ricchissimi di sostanze  benefiche e da marzo a maggio sono di stagione. 

Per questa ricetta abbiamo utilizzato il formato "Caserecce con curcuma indiana biologiche" prodotta in Valtellina dal Pastificio artigianale Pasta Negri,  un formato di pasta speciale arricchita con curcuma indiana, lavorata a mano,   trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura, ottenuta con grano duro coltivato in Italia e acqua delle sorgenti Duse e Moiane, situate tra i  1200 e i 1400 metri di altitudine: http://pastanegri.com

Per acquistare la Pasta Negri: https://www.amazon.it/dp/B07NQCXKND?ref=myi_title_dp

 

 PREPARAZIONE:

  1. Eliminate la parte più dura degli asparagi, lavateli e tagliateli a rondelle lasciando le punte intere. Affettate lo scalogno, pulite e tagliate i funghi a fettine non troppo sottili.  

  2. In una padella capiente (poi ci farete saltare la pasta) fate appassire a fuoco basso con l’olio lo scalogno  e  il peperoncino tritato, aggiungete i funghi e gli asparagi e fate cuocere per  dieci minuti sfumando con due cucchiai di vino bianco. Aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Tenete da parte alcune punte di asparagi per impiattare.

  3. Nel frattempo avrete messo sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando l’acqua bolle salatela e aggiungete la pasta. Cuocetela al dente, scolatela e versatela nella pentola con gli asparagi e i funghi, mescolate e fate  saltare per un paio di minuti poi spegnete.     

    Impiattate  decorando i piatti con le punte di asparagi che avete tenuto da parte. 

     NOTE:

    Potete utilizzare la parte dura degli asparagi, dopo averla pulita con un pelaverdure, per preparare del brodo vegetale o un’ottima vellutata di asparagi: QUI il link alla ricetta della vellutata di asparagi.