Domenica, 14 Maggio 2017 05:37

Dado vegetale

dado vegetale dado vegetale
Num. persone:
5 vasetti da 300 g. l'uno persone
Cottura:
50 minuti
Preparazione:
15 minuti
Difficoltà:
Facile
Ingredienti:

300 grammi sedano

300 grammi carote

300 grammi cipolle

300 grammi pomodori ben maturi

300 grammi zucchine

un mazzetto di prezzemolo

2 spicchi aglio a piacere

4 cucchiai olio extravergine di oliva

sale grosso: un terzo del peso della verdura pulita

Il dado che acquistiamo al supermercato contiene più glutammato che verdure oltre a conservanti e magari anche qualche altro ingrediente poco naturale. L’alternativa è farlo in casa, con verdure di stagione, sale e erbe aromatiche; provate e scoprirete un preziosissimo aiuto in cucina, non ne farete più a meno!

Le verdure base sono cipolla, sedano, carota, prezzemolo; tutte le altre verdure possono variare secondo i vostri gusti, la stagione o secondo il vostro orto. Potete aggiungere pomodori, zucchine, zucca, porri, erbette, patate o erbe aromatiche a piacere (salvia, rosmarino, timo, basilico). Tenete però presente che il dado dovrebbe avere un sapore “neutro”, nel senso che deve insaporire, non coprire il sapore del cibo che preparate.

PREPARAZIONE:

  1. Pulite e lavate le verdure. Pesatele e calcolate un terzo del loro peso in sale grosso. Tagliatele a pezzetti (come se fosse un minestrone).

  2. Versate l’olio in una pentola capiente di acciaio (in quelle antiaderenti il sale si attacca sul fondo), fate appassire le verdure e (facoltativo) sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Unite il sale grosso e mescolate bene.

  3. cuocete per circa 30/40 minuti a pentola scoperta e a fuoco vivace, mescolando ogni tanto, cercate di evitare che le verdure facciano troppa acqua.

  4. Passate il tutto con un frullino ad immersione, il composto finale deve risultare una purea omogenea senza grumi o pezzi interi. Se il risultato è ancora troppo liquido potete rimetterlo sul fuoco finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

  5. Mettetelo in contenitori di vetro sterilizzati. In questo modo si conserverà in frigo per 10/20 giorni. Può essere congelato e conservato in freezer per sei mesi; tenete presente che, data l’alta percentuale di sale,  generalmente non si riesce a congelare nei cubetti. Poiché il composto tende a non indurirsi troppo in congelatore potete congelare nei contenitori in vetro, prenderne un cucchiaino all’occorrenza e rimettere il vasetto in freezer.  

    NOTE:

    Ricordate che, anche se non amate il sale, nel dado non deve essere inferiore a 1/3 del peso totale della verdura pulita.

    La percentuale di sale può essere superiore, è importante che poi impariate a dosarlo per evitare di salare troppo i cibi. Con 1/3 di sale la dose è circa 1 cucchiaino per litro di acqua.