Sabato, 25 Aprile 2020 20:17

Grissini cacio e pepe con lievito madre

Grissini cacio e pepe con lievito madre Grissini cacio e pepe con lievito madre
Num. persone:
24grissini persone
Cottura:
20 minuti
Preparazione:
30 minuti + lievitazione
Difficoltà:
Facile
Ingredienti:

200 g. farina tipo 0

50 g. lievito madre

110 g. acqua

20 g. pecorino grattugiato

4 g. sale

25 g. olio extravergine di oliva

pepe nero

I grissini cacio e pepe con lievito madre sono irrestibilmente gustosi; il cacio e pepe danno un gusto particolare e con il lievito madre otteniamo dei grissini profumati e saporiti. Una idea deliziosa per il cestino del pane o da offrire come aperitivo in accompagnamento alle vostre salsine.

Preparazione:

  1. Preparate tutti gli ingredienti necessari, l'acqua e il lievito madre devono  essere a temperatura ambiente (il lievito madre deve essere stato previamente rinfrescato). 

  2. Mettete il lievito madre in una ciotola capiente con l'acqua, lavoratelo leggermente con il dorso di un cucchiaio per agevolarne lo scioglimento. Aggiungete la farina, metà del pecorino, il sale e l'olio. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti. 

  3. Togliete l'impasto dalla ciotola e lavoratelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dovete impastare  per almeno 10-15  minuti a seconda della forza che ci mettete. A un certo punto sentirete che l’impasto cambia consistenza, divenendo più morbido e lavorabile, elastico e malleabile. Create un bel panetto sodo, formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola capiente leggermente unta di olio fino al raddoppio.

  4. Trascorso il tempo, rovesciate l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, arrotolatelo dandogli la forma di un salsicciotto. Con una rotella tagliapizza o con un tarocco dividete il salsicciotto  in "fettine" da  circa 20 g. ciascuna. Modellate le porzioni dando la forma di grissino della lunghezza della teglia da forno. Man mano che li preparate passateli nel rimanente pecorino poi metteteli in una teglia da forno ricoperta di carta forno leggermente distanziati fra loro. Vi serviranno due teglie.

  5. Spennellateli leggermente con olio e cospargeteli, a piacere, di pepe nero macinato al momento. Fate lievitare ancora mezz'ora.

  6. Infornateli in forno caldo statico preriscaldato a 200° per 10 minuti poi abbassate a 180° e cuocete per altri 10 minuti.  Saranno pronti quando la superficie sarà ben dorata e i grissini croccanti. Sfornateli e fateli raffreddare su una gratella.