Martedì, 31 Marzo 2020 05:47

Grissini con lievito madre

Grissini con lievito madre Grissini con lievito madre
Num. persone:
20 grissini persone
Cottura:
20 minuti
Preparazione:
30 minuti + lievitazione
Difficoltà:
Facile
Ingredienti:

300 g. farina tipo 0

75 g. lievito madre

150 g. acqua

40 g. olio extravergine di oliva

5 g. sale

I grissini, croccanti e saporite squisitezze, possono essere agevolmente fatti in casa. Con la pasta madre e con la lievitazione naturale otteniamo un delizioso prodotto profumato e saporito.

Per  questa ricetta ho utilizzato il lievito madre rinfrescato ma potete anche utilizzare 70 g. di licoli  oppure 10 g. di lievito di birra fresco o 3 g. di lievito di birra secco.

Preparazione:

  1. Preparate tutti gli ingredienti necessari, l'acqua e il lievito madre devono  essere a temperatura ambiente (il lievito madre deve essere stato previamente rinfrescato). 

  2. Mettete il lievito madre in una ciotola capiente con l'acqua, lavoratelo leggermente con il dorso di un cucchiaio per agevolarne lo scioglimento. Aggiungete la farina, il sale e l'olio. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti. 

  3. Togliete l'impasto dalla ciotola e lavoratelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dovete impastare  per almeno 10-15  minuti a seconda della forza che ci mettete. A un certo punto sentirete che l’impasto cambia consistenza, divenendo più morbido e lavorabile, elastico e malleabile. Create un bel panetto sodo, formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola capiente leggermente unta di olio fino al raddoppio.

  4. Trascorso il tempo, rovesciate l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, arrotolatelo dandogli la forma di un salsicciotto. Con una rotella tagliapizza o con un tarocco dividete il salsicciotto  in "fettine" da  circa 20 g. ciascuna. Modellate le porzioni dando la forma di grissino della lunghezza della teglia da forno. Man mano che li preparate metteteli in una teglia da forno ricoperta di carta forno leggermente distanziati fra loro. Vi serviranno due teglie.

  5. Prima di infornare spennellateli leggermente con olio e cospargeteli, a piacere, di sale grosso. 

  6. Infornateli in forno caldo statico preriscaldato a 200° per 10 minuti poi abbassate a 180° e cuocete per altri 10 minuti.  Saranno pronti quando la superficie sarà ben dorata e i grissini croccanti. Sfornateli e fateli raffreddare su una gratella.