Martedì, 17 Marzo 2020 20:47

Fette biscottate con lievito madre

Fette biscottate con lievito madre Fette biscottate con lievito madre
Num. persone:
8 persone
Cottura:
1 ora
Preparazione:
20 minuti + 15 riposo + lievitazione
Difficoltà:
Medio
Ingredienti:

500 g. farina 0

225 g.acqua

150 g. lievito madre

60 g. zucchero di canna

1 albume di uovo

20 g. olio di semi

3 g. malto

5 g. sale

Le fette biscottate con lievito madre sono l'ideale per una colazione genuina  e appetitosa. Gustatele da sole o spalmate con burro e marmellata o crema al cioccolato.

 

Preparazione:

  1. Stemperate il lievito madre nell'acqua a temperatura ambiente aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, aggiungete la farina e iniziate a mescolare, unite lo zucchero di canna, l'albume,  il malto, l'olio e, per ultimo, il sale.

  2. Impastate molto bene  per 10/15 minuti fino ad ottenere un bel panetto morbido e leggermente appiccicoso. Lasciate riposare per 15 minuti sul piano di lavoro spolverizzato di farina, coperto a campana. Trascorso il tempo arrotolate delicatamente l'impasto piegandolo in tre dandogli la forma di un salsicciotto e mettetelo in uno stampo da plum cake ricoperto di carta forno.

  3. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare al riparo da correnti d'aria fino al raddoppio (pazientate, ci vorranno da 4 ore a tutta la notte, a seconda della temperatura della vostra cucina). 

  4. Al raddoppio infornate in forno caldo statico preriscaldato a 180° per  30/35 minuti (fate la prova stecchino).  Sfornate e fate raffreddare su una gratella. Quando il pane si sarà raffreddato (meglio ancora il giorno dopo) tagliatelo a fette spesse circa 8 mm. (ricaverete circa 20 fette);  mettetele su una teglia ricoperta di carta forno senza sovrapporle e tostele  in forno a 140 gradi  per 30 minuti, girandole ogni tanto, fino a quando non avranno raggiunto un bel colore dorato.                                                  

  5. NOTE Potete conservarle  ben chiuse in un sacchetto di carta per diversi giorni.