Domenica, 08 Marzo 2020 06:32

Lingue di pane con lievito madre

Lingue di pane con lievito madre Lingue di pane con lievito madre
Num. persone:
15/20 lingue persone
Cottura:
20 minuti
Preparazione:
30 minuti + lievitazione
Difficoltà:
Facile
Ingredienti:

500 g. farina tipo 0

150 g. lievito madre

230 g. acqua

40 g. olio extravergine di oliva

7 g. sale

Le lingue di pane, dette anche lingue di suocera, sono croccanti sfoglie di pane, ideali da servire come aperitivo o in accompagnamento ad altri piatti come zuppe, minestre e vellutate; sono inoltre  perfette con salumi e  formaggi, possono essere servite con pomodorini secchi sott'olio, con olive o altre salse.

Potete conservarle  per una settimana ben chiuse in un sacchetto di carta. Per  questa ricetta ho utilizzato il lievito madre rinfrescato ma potete anche utilizzare 100 g. di licoli  oppure 15 g. di lievito di birra fresco o 5 g. di lievito di birra secco.

Preparazione:

  1.  Preparate tutti gli ingredienti necessari, l'acqua e il lievito madre devono  essere a temperatura ambiente (il lievito madre deve essere stato previamente rinfrescato). 

  2. Mettete il lievito madre in una ciotola capiente con l'acqua, lavoratelo leggermente con il dorso di un cucchiaio per agevolarne lo scioglimento. Aggiungete la farina, il sale e l'olio. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti. 

  3. Togliete l'impasto dalla ciotola e lavoratelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dovete impastare  per almeno 10-15  minuti a seconda della forza che ci mettete. A un certo punto sentirete che l’impasto cambia consistenza, divenendo più morbido e lavorabile, elastico e malleabile. Create un bel panetto sodo ma soffice, formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola capiente leggermente unta di olio fino al raddoppio.

  4. Trascorso il tempo, rovesciate l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, con un coltello affilato dividete l'impasto  in   spicchi (come se fosse una pizza);  arrotolate ciascun spicchio partendo dalla punta e  formate delle palline che farete riposare ancora per circa 10 minuti. Stendete le palline e modellatele a forma di lingua con un mattarello.  Man mano che preparate le lingue mettetele in una teglia da forno ricoperta di carta forno leggermente distanziate fra loro. Vi serviranno quattro teglie.

  5. Prima di infornare spennellatele leggermente con olio e cospargetele, a piacere, di sale grosso e  rosmarino. 

  6. Infornate le lingue in forno caldo statico preriscaldato a 180° per 20/22 minuti. Saranno pronte quando la superficie sarà ben dorata e le lingue croccanti. Sfornatele e fatele raffreddare su una gratella.