Pesto alla menta e mandorle
40 g. mandorle spellate
10 g. foglie menta
10 g. foglie prezzemolo
30 g. pecorino grattugiato
50 g. olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale q.b.
Il pesto alla menta e mandorle è una variante del classico pesto alla genovese e può essere utilizzato per condire non solo la pasta ma anche come accompagnamento a verdure grigliate o per insaporire carne o pesce o anche per farcire golose bruschette.
PREPARAZIONE:
Inserite nel mixer la menta, il prezzemolo, le mandorle e lo spicchio di aglio, tritate il composto aggiungendo gradualmente 40 g. di olio, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale. Lasciate agire il mixer fino ad ottenere una salsa ben omogenea.
NOTE: con queste dosi otterrete pesto alla menta per due volte; potete conservarlo in frigorifero coperto di olio (come si fa con il pesto) per qualche giorno.